梅を漬けてみた
梅雨に入る前に収穫していた梅を、シソ漬けにしてみよう。６月６日に収穫した梅です。梅の木も手入れが悪く、沢山の実は付くのですが、大きなものがありません。虫食い、色の悪い物、そんな中でも最良のものを約１㎏確保しました。
まだ青いので、新聞紙を掛けて陰で少し熟成しましょう。黄色くなればいい状態です。
黄色くなっていい感じかな。一個一個確認してヘタを取り、傷物、色の悪い物などは捨てましょう。
ヘタを取ったあと、水洗いをして乾かします。漬ける容器を探したのですが、丁度のものがなく、たくあんを漬ける容器で代用。塩は適当（後で確認すると、梅の重さの15％～20％）でした。
後、落とし蓋をして５キロの重しを載せました。
後日、ネットで確認すると桶は大きすぎて、重しも重すぎ。梅１㎏が入る程度の瓶（後で写真が出ます）に入れて塩を降り、そのままで良いと知りました。
それから４～５日。
良い感じだと思ったのですが、梅干しにカビ（シラトリと我が家では呼ぶ）が。大変です。可愛がってきたのに捨てるのも勿体なくて。
一つ一つ調べて、見栄えのいいい、カビの生えてないものを選び、小さな瓶に入れました。ここで出た梅酢を捨ててしまうのが残念ですが、なにせカビが生えていたので。
これに、もう少し塩を入れ瓶を振って、各梅に塩が行き渡るようにしました。ここからは少し遅いが先輩方の知恵をネットで確認。
市販の梅を漬ける紫蘇酢を購入。
これを梅が漬かる程度に瓶の中へ、赤しそを灰汁だしした揉み紫蘇も売ってはいますが、私は貰ったものを入れました。
良い感じになりました。悪戦苦闘挫けることもあったが、一応最後までできました。
後は梅雨明けを待って干すのでしょうか？
ネットで確認しましょう。一旦は冷暗所でカビが来ないか要チェックです。
